КАКАО-ПРОДУКТЫ КАКАО-ПОРОШОК АЛКАЛИЗОВАННЫЙ
GHR GERKENS CACAO
CARGILL (ГАНА) 25 КГ
ОТ 540 РУБ/КГ

В зависимости от степени рН алкализованный какао-порошок делят на:
слабоалкализованный какао-порошок (6-6,5 рН),
среднеалкализованный какао-порошок (7-7,5 рН),
сильноалкализованный какао-порошок (7,5-8,5 рН).
Данный какао-порошок имеет pH 7,2-7,6- это среднее между среднеалкализованным какао с некоторым переходом в сильноалкализованность. Какао-бобы для этого какао-порошка выращены в африканской Гане. А переработаны в какао порошок Cargill.
Какао-порошки классифицируются по содержанию какао-масла:
низкий показатель жирности — 9,5-11,5%;
средний показатель жирности — 11,5-13,5%;
высокий показатель жирности — 22-24%.
Алкализованное какао актуально для приготовления пирожных, кексов, коржей, панкейков и др. Алкализация - это метод ощелачивания древесной золой (паташем) натурального какао порошка. Эта методика была разработана в начале 19 века учёным естествоиспытателем. В результате появился продукт из какао-бобов, который не меняет своих свойств при термической обработке, придавая выпечке насыщенный цвет, вкус и аромат. При алкализации теряется только антиоксидантный состав: катехины и эпикатехины, а полезные макро и микроэлементы сохраняются. Это магний, кальций, сера, цинк, калий, железо, группа витаминов B, клетчатка и олеиновая кислота. Регулярное употребление какао-продуктов, в частности алкализованный какао порошок способствуют понижению давления, какао помогает бороться со стрессом, снижает риск возникновения анемии, улучшает память, благоприятно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы и улучшает настроение.